Los riesgos en la producción de vegetales, pueden estar relacionados con la logística de almacenamiento, traslado y empaque. La forma de prevenir los riesgos a los que se exponen las verduras, es exponiendo los procesos a certificaciones de calidad e inocuidad.

¿Sabes cuáles son los riesgos que pueden afectar los vegetales?

El manejo de alimentos y vegetales puede estar expuesto a algunos riesgos, especialmente aquellos que tienen que ver con la calidad y la contaminación de vegetales.
 

Riesgo de transacción

Éste consiste en las inconsistencias que puedan suceder cuando el productor entrega los vegetales a la empresa empacadora.

Aquí el cálculo del tiempo de cosecha, el rendimiento y el nivel de calidad, son factores claves para determinar los contratos adecuados y adelantarse a los obstáculos de suministro que puedan provocar desviaciones.

Otro elemento clave es si el tipo de verdura que el procesador recibirá está lista para venderse o puede almacenarse por un tiempo, pues entre más rápido se tenga que vender, más barata se venderá, generalmente, lo que afecta el margen de ganancia del productor.
 

Almacenamiento de verduras

Las condiciones de almacenamiento son muy importantes, pues cada verdura requiere de condiciones diferentes para mantenerse fresca y en excelente estado de calidad.
Por esta razón, es indispensable que la empacadora de vegetales elegida, tenga la capacidad y las condiciones necesarias para darse el cuidado específico a cada vegetal.
 

Empaque de verduras

El empaque de verduras puede pensarse como el último paso de calidad, antes de su traslado y por ende debe asegurar la calidad de las características propias del vegetal, pero, sobre todo las de su presentación y eficiencia del empaque.

Así que, debido a su importancia en el proceso, debe presentar el máximo nivel de calidad y su proceso debe someterse a la certificación de inocuidad alimentaria.
 
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